使用している食材

カツオ（静岡県焼津港水揚げ）

• 栄養添加物、香料、着色料、保存料は一切使用していません。



焼津市の「協同組合焼津水産加工センター」と業務提携をし、新鮮なカツオを仕入れています。

【焼津で水揚げ】 獲れたての鮮度を保つため、漁獲後すぐに船上で急速冷凍され、凍った状態で港に水揚げされます。

【鮮度抜群“びっくりカツオ”】 生きたまま「アッ」という間に瞬間凍結されるため、カツオがびっくりして口を開けた状態で凍る通称「ビックリカツオ」は鮮度が良い証です。

日本が誇る伝統技術"手火山式焙乾"

【手火山式焙乾】 水揚げされた新鮮なカツオを一度蒸し、手作業で丁寧に骨抜きを行います。

セイロにカツオを並べ、かまどに積み燻します。何度もセイロの入れ替えをしながらじっくり均一に燻すことで、カツオの薫りを高め、旨みが凝縮された一品に仕上がります。

「カツオの燻しは焼津そのもの。薪を敷いた炉の上に使い込まれたセイロをのせ、何日もカツオを燻すんです。最近は機械もありますが、やっぱり違うと自信があるのは薫りですよ。違いがすぐにわかります。」

そのままで

おやつや普段のごはんへのトッピングに

ほぐして

食いつき抜群のふりかけに

ぬるま湯をかけて

カツオのだしが美味しいスープに

温めて

電子レンジで少し温めると風味が引き立ち、食いつきアップ

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